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随着天气变凉，火锅慢慢成了很多人就餐时的首选，粉丝、粉条作为最主要的配菜之一也得到了“火锅发烧友”的青睐。近日，山东省淄博市食药监发布的2017年9月份抽检信息指出一批次粉条铝含量超标，引起了消费者的广泛关注。同期，国家食品药品监督管理总局发布了一则网售蕨根粉中铝含量超标的通告。天津市市场监督管理委员会9月发布的抽检食品安全信息也显示，某小吃店和餐饮店的自制麻花、油条等面食制品中也检出了铝残留量超标情况。由此可见，面制品中铝含量超标现象屡禁未止，仍需引起市场监管部门和消费者的警惕和关注。 铝（Aluminum，Al）是化学元素周期表中的第13号元素，也是地壳中含量最多的金属元素，占整个地壳重量的7.45%，广泛且大量的存在于人们的生存环境当中。在过去的很长一段时间，人们普遍认为铝及其盐类不易被人体吸收，也无急慢性中毒效应，因此在日常生活中被广泛使用。 随着专家学者们对铝的毒理学特性研究的不断深入，人们越来越深刻的意识到铝元素对人类健康的潜在危害。相关研究表明，当人体适量摄入铝元素后，绝大部分将通过肾脏等器官排泄出去，但仍有1%-2%的铝元素会被吸收并储存在人的肺、骨骼、肝、脑、骨骼等处。然而，当所摄入的铝元素过多时，排泄效率将大幅降低，从而导致过多的铝元素淤积在人体各器官中，并对人体健康造成危害。 铝元素可以在脑组织中蓄积，引起中枢神经系统紊乱、透析性脑病。铝还具有神经毒性作用，主要靶器官是神经中枢系统。同时，日常摄入高铝含量的食物可增加患阿尔兹海默病的风险。此外，铝还会抑制骨细胞胶原蛋白的产生，对骨组织有一定的毒害作用。甚至有研究证明，铝对免疫系统也有毒害作用，高剂量的铝对体外培养的人体T、B淋巴细胞的生长密度有明显的抑制作用。 2006年，世卫组织/粮农组织（WHO/FAO）针对饮食中铝元素进行了多次的安全评估，建议每人每周容许摄入量为1mg/kg·bw。国际食品法典委员会（CAC）则在其2013年颁布的食品添加剂通用标准中，规定了硫酸铝铵在面团、面条及同类产品中的最大使用量为300 mg/kg，在烘焙食品中的最大使用量为100 mg/kg。可见国际社会早已意识到铝元素的毒理学特性，并针对性的制定了适宜的标准。 据谱尼测试食品安全检测领域专家介绍，国家卫生计生委等五部门于2014年发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。同时，我国国家标准GB 2760-2014规定了面糊和油炸面制品中的硫酸铝钾和硫酸铝铵的限量（以Al计）为不超过100 mg/kg。欧盟也在2011年规定了面食制品中铝的限量为10 mg/kg，相比较而言，我国的限量标准较欧美等地区较为宽松，但实质上仍进行了最严格规定，是针对当前我国国情更为合适的标准。 因此，消费者选购正规且合格的面制品产品，仍可有效避免铝元素含量超标对其造成的危害。然而，铝敏感人群，更应尽量少食用含铝面制品。 谱尼测试作为专业的第三方检测机构，多年从事面制品检测服务，具备先进的分析设备和成熟的技术团队，可为面制品制造商、市场监管部门和消费者提供全面、精确的检测服务。 PONY谱尼测试集团在食品检测领域始终走在业界的前沿。对食品安全最高标准的不断追求，使得PONY谱尼获得了多项国家权威认证机构的食品检测授权，可为客户提供一站式服务。食品生产企业可持PONY谱尼测试集团的报告，可直接向相关认证机构申报。如需了解更多的检测及咨询服务，请拨打集团全国服务热线400-819-5688，或登录集团网站www.ponytest.com查询。 |