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健康的生活方式和饮食越来越受现代人追求，人们商店购买食品时会发现标签标注无麸质食品，那什么是无麸质食品呢？
麸质是小麦、黑麦、大麦、燕麦或其杂交产品和其衍生物中的一种蛋白质组分。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化；然而对有麸质蛋白不适应症的人群而言是主要的致敏成份，最常见的病症是乳糜泻。目前对麸质蛋白引起的乳糜泻尚无特效疗法，所以患者除了严格避免食用含有麸质成分的食品，也可以选择“无麸质”食品。
目前各国在关于“无麸质”食品的定义在表述上有所区别，在我国的《出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南》中无麸质食品定义：1.不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成或制成的食品，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg；2.含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成的食品，但经过特殊加工处理去除麸质，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg。
为保障无麸质产品的质量安全，发展食品中麸质含量检测技术尤为重要。目前用于麸质含量检测的方法主要有ELISA法、免疫印迹法、质谱法和PCR法。其中，ELISA法在麸质的快速检测上使用较多，检出限为2～10mg/kg；免疫印迹法检测结果稳定直观，但定量精确度不高；质谱法准确度非常高，但费时费力且设备昂贵，线性范围为4～100mg/kg；而荧光定量PCR（Q-PCR）则能检测食物基质复杂的样品，尤其对麸质含量低的食品，其检出限能达到1.5mg/kg。
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