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喝普洱茶致癌吗 浏览：3717 时间：2017-10-16 发布者：谱尼测试集团股份有限公司

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近日，有打假人士发文《喝茶能防癌还是致癌？》称，普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的风险。这并非普洱茶第一次与致癌产生联系，早在2012年普洱茶致癌的说法便在网上开始流传。普洱茶真的致癌吗？笔者对此咨询了谱尼测试集团食品检测领域的专家。

谱尼测试集团食品检测领域的专家指出，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2等多种，被称为目前已知最强致癌物之一，其中以B1毒性最大。黄曲霉毒素的污染相当广泛，以玉米、花生被污染的程度最严重。当粮食未能及时晒干及储存不当时，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。

不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。以往在普洱茶中检出过黄曲霉素，但是抽样的茶叶样品均潮湿发霉。普洱茶中检出黄曲霉毒素的情况，有可能是普洱茶在流通等环节中储存条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，在适宜的温度和湿度下，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。

昆明市食药监局援引中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席陈宗懋的观点来反驳普洱茶与黄曲霉素的相关说法：在正常情况下普洱茶不是黄曲霉菌的适生基质，事实上茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用。另外，即使普洱茶中存在黄曲霉毒素，其也基本不溶于水。

谱尼测试集团食品检测专家指出，在我国食品安全标准体系中，真菌毒素有其专项的限量标准，特别是2017年9月17日起已正式施行的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》尤值得相关企业关注。以下为相关解读。

最新真菌毒素限量标准内容
为不断完善我国食品中真菌毒素的限量标准，国家计生委和食药监总局于2017年3月17日联合发布了GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，该标准将代替GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，并于2017年9月17日起已正式施行。

综合新旧标准内容，新标准在黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、和赭曲霉毒素A等真菌毒素的限制范围、检测方法等方面进行了修订，具体内容如下：

表1 食品中黄曲霉毒素B1限量指标

食品类别（名称）		限量（μg/kg）
		GB 2761-2017		GB 2761-2011
谷物及其他制品	玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品	20
	稻谷、糙米、大米	10
	小麦、大麦、其他谷物	5.0
	小麦粉、麦片、其他去壳谷物	5.0
豆类及其制品	发酵豆制品	5.0
坚果及籽类	花生及其制品	20
	其他熟制坚果及籽类	5.0
油脂及其制品	植物油脂（花生油、玉米油除外）	10
	花生油、玉米油	20
调味品	酱油、醋、酿造酱	5.0
特殊膳食用食品	婴幼儿配方食品
	婴儿配方食品	0.5（以粉状产品计）
	较大婴儿和幼儿配方食品	0.5（以粉状产品计）
	特殊医学用途婴儿配方食品	0.5（以粉状产品计）
	婴幼儿辅助食品
	婴幼儿谷类辅助食品	0.5
	特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）	0.5（以固态产品计）	未涉及
	辅食营养补充品	0.5	未涉及
	运动营养食品	0.5	未涉及
	孕妇及乳母营养补充食品	0.5	未涉及
检测方法		按GB 5009.22规定的方法测定	婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按照GB 5009.24规定的方法测定，其他食品按照GB/T 18979规定的方法测定

表2 食品中黄曲霉毒素M1限量指标

食品类别（名称）		限量（μg/kg）
		GB 2761-2017		GB 2761-2011
乳及乳制品		0.5
特殊膳食用食品	婴幼儿配方食品
	婴儿配方食品	0.5（以粉状产品计）
	较大婴儿和幼儿配方食品	0.5（以粉状产品计）
	特殊医学用途婴儿配方食品	0.5（以粉状产品计）
	特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）	0.5（以固态产品计）	未涉及
	辅食营养补充品	0.5	未涉及
	运动营养食品	0.5	未涉及
	孕妇及乳母营养补充食品	0.5	未涉及
检测方法		按GB 5009.24规定的方法测定	婴幼儿配方食品按GB 5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按GB 5413.37规定的方法测定

表3 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标

食品类别（名称）		限量（μg/kg）
		GB 2761-2017	GB 2761-2011
谷物及其他制品	玉米、玉米面（渣、片）	1000
	小麦、大麦、麦片、小麦粉	1000
检验方法		按GB 5009.111规定的方法测定	按GB/T 23503规定的方法测定

表4 食品中赭曲霉毒素A限量指标

食品类别（名称）		限量（μg/kg）
食品类别（名称）		GB 2761-2017	GB 2761-2011
谷物及其制品	谷物	5.0
谷物及其制品	谷物碾磨加工品	5.0
谷物及其制品	豆类	5.0
酒类	葡萄酒	2.0	未涉及
坚果及籽类	烘焙咖啡豆	5.0	未涉及
饮料类	研磨咖啡（烘焙咖啡）	5.0	未涉及
饮料类	速溶咖啡	10.0	更多相关儿童运动头盔的安全隐患蓝牙耳机续航测试解读牛肉、鸡蛋中检出禁用兽药，关注食品中的兽药残留！选对合适牙刷呵护口腔健康浅谈如何有效避免化妆品过敏 POPs法规再次更新：修订PFOS的豁免、新增三氯杀螨醇限制法国食品接触橡胶制品和婴幼儿奶嘴管控法令有更新！电商\|天猫抽检规范细则解读多地开展口罩质量大检查！谱尼守护口罩质量安全！召回或撤出，欧盟市场已对纺织品和鞋类产品采取行动！查看更多企业新闻→ 电脑版关于我们联系我们登录 Me检测版权所有