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一年的端午节眼看又要到了，有一种美食陆续出现在了各大商场显眼的货架上，没错，那就是粽子！ 粽子，其实只是一种俗称，它的原名叫“粽籺[hé]”。“籺”在这里的意思是用糯米（麦粒或其它粗粮）为主料加辅料制作而成的特色传统美食。 粽子的成分（粽叶+糯米+馅料）看似简单，却因为每种成分的无限种选择，能产生3的N次方种可能性，So Amazing！ 形状各异的粽叶 最常用的粽叶应该是芦苇叶、箬竹叶了，另外也有用笋壳、槲树叶、芭蕉叶、玉米叶、草果叶等来制作的。虽然他们品种不一，究其根本，必须满足以下几点： 1、无毒无害，最好自带香气——毕竟涉及到饮食，安全是第一重点；其次香味浸润到所包裹的食材中，能勾起人们的无限的品尝欲望。 2、较容易获取——如果太稀少，做不了太多个，不够亲朋好友吃该咋办？！ 3、够大，且带韧性——粽子宝宝要穿好几层，不够大怎么行；没有韧性，裹着裹着就破了怎么行？！ 口味不同的粽子 粽子因其不同的粮食原料，以及花式的馅料，造就了其丰富又有地域风情的不同口味，比如咸的、甜的、辣的、碱味等，按照地域可以分为北京派、广东派、四川派，苏州派、嘉兴派、海南派、闽南派七个派系，再加上新潮派共八大派系。下面来盘点其中几大代表派系的粽子吧。 北京派：北方粽子的代表品种，大多数是糯米粽，最常见的馅料是蜜枣和红豆，也有少数以果脯为馅，软糯微调的糯米包裹着馅料，粘韧而清香，别具风味。 广东派 ：南方粽子的代表品种，用糯米、五花肉和绿豆，有的还会将咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香。 新潮派：当然非水晶粽莫属了！各种口味的馅，被晶莹剔透的水晶皮包裹，吃起来Q弹Q弹，还带着淡淡的粽叶香；它不需要蒸煮后食用，而是在冰箱冷藏的，冰冰凉凉，特别适合现在五月的天气。 粽子的安全指标 国内粽子的产品标准一般执行“SB/T 10377-2004粽子”，涵盖感官、净含量、干燥失重、蛋白质（肉馅粽子指标）、脂肪（肉馅粽子指标）、过氧化值（适用于以动物性食品或坚果为主要馅料的产品）、铅、砷、黄曲霉毒素B1等理化指标，以及菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、商业无菌（适合罐头工艺的产品）等微生物指标。另外，粽子还应该参照GB 2760-2014食品添加剂使用标准对防腐剂、甜味剂、着色剂等添加剂进行控制。此外，含有蛋黄馅的粽子还需要关注苏丹红等非法添加物。 谱尼测试集团作为国内大型的检验检测认证机构，在食品检测方面，具有成熟的技术团队和先进的检验检测设备，可针对食品、特殊食品、食品接触及包装材料等，提供营养成分、营养标签、微生物、真菌毒素类、添加剂及非食用物质、重金属等常规理化项目及有毒有害物质检验检测服务。 如需了解更多的检验检测和咨询服务，请拨打集团全国服务热线400-819-5688，或登录集团网站www.ponytest.com查询。 |