世上本无妖，传的人多了，也就成了妖。近日，网上流传一些质疑国产食盐安全的文章，称“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在烹饪食物的时候，食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒内能使人丧失意志……”，“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”……。此类妖魔化的传言让消费者人心惶惶。虽说“生活是柴米油盐的平淡”，但无盐无论如何都不是真生活。
为此，小编特意去超市选购国产食盐，发现除了两种盐在包装袋配料表里面没有 “亚铁氰化钾”的字样外，其他几种食盐都标明含有亚铁氰化钾。小编又咨询了谱尼测试食品检测专家获悉，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定“盐及代盐产品”中亚铁氰化钾和亚铁氰化钠的最大使用量为0.01 g/kg，由此可见食盐中含有亚铁氰化钾是符合国家规定的。
那么，食盐中的亚铁氰化钾是否如传言中的那样可以转化为剧毒氰化钾？亚铁氰化钾与氰化钾又有着哪些区别呢？谱尼食品检测专家为我们带来了权威的解析。
一、亚铁氰化钾≠氰化钾
亚铁氰化钾：又叫做黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，半数致死量（LD50）约为1600-3200 mg/kg bw，毒性极低；氰化钾：的化学式是KCN，LD50约为0.5-3.5 mg/kg bw，属于剧毒的物质。两者在结构上就有着本质区别。
二、两者毒性区别
亚铁氰化钾里面的氰基(CN)和铁元素牢牢结合在一起，很难释放出来，造成亚铁氰化钾的急性毒性仅为氰化钾的几百分之一。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，亚铁氰化钾作为食盐的抗结剂时，添加量不大于10 mg/kg，以此标准计算，1 kg食盐中亚铁氰化钾含量不超过10 mg，要毒死一个正常成年人（60 kg）需要96 000 mg亚铁氰化钾，也就是需要至少9600 kg食盐。
三、400℃高温下亚铁氰化钾才有可能转化为氰化钾
亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不易分解释放出氰化钾，需要高温（400℃）灼烧才可能分解，家庭生活中正常烹煮甚至煎炸（＜340℃）都是难以达到分解条件，显然不存在传言中的种种情况。
四、国际亚铁氰化钾的安全标准
据谱尼食品安全检测专家介绍，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是0.025mg/kg bw，也就是说，对于正常成年人（60 kg），每天摄入150g 含有亚铁氰化钾的食盐完全是安全的。中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐每天食盐的摄入量是6 g，远低于安全摄入量，毕竟没有人会一天吃大半袋食盐，所以每日正常食用含亚铁氰化钾的食盐是安全的。另外，对于国内出口以及国外进口的食盐，大都也含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠的抗结剂。
亚铁氰化钾作为一种食品添加剂，在其他食品领域均有应用，对于其他食品的添加量，还需要执行其他相关标准，详情可以进一步咨询谱尼测试食品检测专业人士。
五、谣言止于智者
另据食药监总局消息，近日，国务院食品安全办等10部门联合发布通知，要求主动公开政务信息,加强动态监测，及时组织辟谣，落实媒体抵制谣言的主体责任，严厉惩处谣言制造者和传播者，对于妖言惑众者，将实施“捉妖”。
PONY谱尼测试集团具备食品复检机构及CATL农产品检测机构资质，作为国家认可的无公害/绿色/有机食品检测机构，拥有先进的分析仪器设备和专业的技术团队，多年从事食品添加剂、营养强化剂和其它非食用物质污染物的检测服务，致力于新检测技术的研发工作，可提供全面准确的检测服务。如需了解更多的检测和咨询服务，请拨打集团全国服务热线400-819-5688，或登录集团网站www.ponytest.com查询。
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