11月初，一封因公开检举信而揭开的某省镉大米污染事件进入了公众视线。这封由志愿者发表在自媒体上的检举信称，环保志愿者在该省两个村村民的家中、农田中取了土壤和稻谷样品送检后，发现当地村民所产稻谷及其耕地中均存在不同程度的重金属镉超标现象。谱尼测试食品安全检测领域专家表示，一旦长期过量食用此种稻谷，极有可能造成健康安全危害，且长此以往的土壤重金属镉污染也容易造成由点及面的周边环境土壤和水体污染。
造成食物和环境污染的重金属有哪些？
据谱尼测试食品安全领域专家介绍，重金属一般是指密度大于4.5克每立方厘米的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，通过环境污染而造成食物污染的重金属一般是指汞、镉、铅、铬和砷等生物毒性显著的重元素。重金属难以被生物降解，在食物链的生物放大作用下成千百倍的富集，最终被人体摄入并难以被代谢排出。
重金属危害
重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使之失去活性；也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
汞，进入人体后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大，长期食用会引起蓄积性中毒。
镉，则可能会导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏骨钙，引起肾功能失调。
铅，资料显示其对人体的毒性最大，一旦进入人体很难排除，直接伤害人的脑细胞，可造成胎儿先天大脑沟回浅智力低下、老年人痴呆或脑死亡。
由此可见，重金属污染对于人体健康存在着极其严重的危害性，始终应作为食品安全监管中重要的环节之一，也应引起广大消费者的慎重关注。
容易重金属污染的食物
谱尼食品安全领域专家称，食品的重金属污染不只是个例，除稻谷外仍存在部分容易受到重金属污染的其他食品。以我们日常生活中常见的食品为例，传统皮蛋极易在腌制过程受到浸渍液中铅和铜等重金属的污染，铜制或铅制金属水龙头和水管在长时间使用后涂层锈蚀、脱落可能造成饮用水中重金属超标，海鲜、动物内脏受环境污染也存在着重金属超标的可能，空心菜等也会在生长过程中在很大程度上受到铅、镉的污染。可见，重金属污染的食品范围涉及到生活中的方方面面。
因此，食品制造商为保证产品质量安全，或在加工工艺上寻求突破，或寻求新材料，或改善养殖或天然环境。而对于普通消费者而言，则只能通过在正规场合，选购通过国家食品安全认证的食物，来避免重金属污染对健康权益的危害。
重金属在食物中的限量
重金属在食物中均具有明确的限量，国标GB 2762-2017中规定：
铅：谷物及其制品中铅的限量为0.2mg/kg，新鲜蔬菜中铅的限量为0.1mg/kg，鲜、冻水产动物中铅的限量为1.0mg/kg；
镉：谷物中镉的限量为0.1mg/kg，新鲜蔬菜中镉的限量为0.05mg/kg，畜禽肝脏中镉的限量为0.5mg/kg，蛋及蛋制品中镉的限量为0.05mg/kg，包装引用水中镉的限量为0.005mg/kg。
汞、砷、锡、镍、铬等重金属元素在不同种类食物中均有限量，市售食品均需严格遵循此限量。
检测标准和检测方法：
食品中铅、镉的测定分别按照GB 5009.12-2017和GB 5009.15-2014利用石墨炉原子吸收仪测定；
总砷和无机砷的测定按照GB 5009.11-2014利用电感耦合等离子体质谱仪测定；
总汞及有机汞的测定按照GB 5009.17-2014利用原子荧光光谱仪测定。
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