大米(rice)是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。
检测产品：
籼米、粳米和糯米
检测项目：
检测项目 | 项目内容 |
常规项 | 感官要求、加工精度、杂质最大限度量 总量、碎米 总量、碎米 其中小碎米、黑色度、黑米色素、整黑米率、水分、稻谷粒、色泽、气味、口味、互混、不完善粒、黄粒米、杂质最大限量 糠粉、杂质最大限量 矿物质、杂质最大限量 稻谷粒、杂质最大限量 带壳稗粒、杂质 总量（小米）、麦角、垩白粒率、品尝评分值/分、直链淀粉含量（干基）、粗蛋白质、异品种粒、杂质 粟粒、碱消值 |
添加剂 | 丙酸钠、丙酸钙（防霉剂） |
农药残留 | 马拉硫磷、喹硫磷、杀螟硫磷、甲基毒死稗、六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂、溴氰菊酯 |
其他 | 标签 |
检测标准：
GB 1354-2009 大米
GB 2715-2005 粮食卫生标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 19649 粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱