腊八是中国的传统节日，可远溯至先秦时期。在腊月初八这天，老百姓通过祭祀祖先和神灵的方式，祈求来年丰收吉祥、保佑一家平安。众所周知，中国的传统节日与美食密不可分，腊八节当然也少不了那一碗碗热腾腾的腊八粥。然而，熬煮腊八粥时，不仅要注意营养搭配，更要关注选用的食材是否安全。
据谱尼测试食品检测领域专业人士介绍，腊八粥通常由多种食材熬制而成，又称七宝五味粥，其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类等，且以谷物为基础材料。因此，腊八粥品质的优劣和安全性与谷物原材料的质量密切相关。消费者在选购谷物原材料时，除需要到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无腐败味道的产品外，更应注意可能存在的农药残留造成的潜在安全风险。
谷物的农药残留途径
谷物的农药残留主要来源于两个方面，一是防治虫害、病害和草害时直接施用的农药，二是源于环境中持久性累计并通过水、空气、土壤等途径迁移至农作物中。通常，农作物在种植过程中都会适量适时用药，药物施用也尽量以易降解无残留为主，以保证产品在流通时无残留或低残留。但是，农业部的全国环境调查显示，随着农药监管的不断加强，持久性污染农药已不得生产和施用，但有机磷、有机氮、有机氯类农药在粮食等作物中仍存在有检出情况。可能是由于部分农户为了更好的杀灭害虫，违规非法使用禁、限农药，造成的农药残留量。
谷物的农药残留危害
人体摄入残留农药可能会引发中毒症状，以有机磷和有机氯农药为例，其急性中毒会在12天内发病，轻度症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力等，病情较重的会出现腹痛、腹泻、发热、寒颤等症状，严重的会出现呼吸困难、四肢瘫痪、反射消失等，进而引发死亡。长期食用含农药残留超标的粮食、蔬菜可能会诱发例如帕金森、早老性神经痴呆和运动性神经疾病等，甚至引发肝脏病变，导致癌症和基因突变。
鉴于农药在谷物和粮食中的残留对环境和人体健康的严重危害，我国卫计委、农业部和食药监总局颁布的国家标准GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》针对417种农药在小麦、玉米、稻谷、黑麦、糙米等作物上的残留做了限量规定。例如，2,4-滴在小麦中的残留限量为2mg/kg、在玉米中的残留限量为0.05mg/kg、在大豆中的残留限量为0.01mg/kg，阿维菌素在糙米中的残留限量为0.02mg/kg、在小麦中的残留限量为0.01mg/kg，倍硫磷在稻谷中的残留限量为0.05mg/kg、在小麦中的残留限量为0.05mg/kg。在我国市场的常规抽检监管下，在正规商家选购合格产品是相对安全的。
为了规范农户喷施农药作业、细化市场监管，国家食药监、各计量单位和第三方检测公司均可以针对以上限量规定，按照国家标准进行粮谷中相关农药的化学品残留进行测定。谱尼测试农药残留检测相关专家提醒，粮谷中475种农药及相关化学品残留量可以依据GB23200.9-2016利用气相色谱-质谱仪器对甲拌磷、毒死蜱、对硫磷等农药残留进行测定，粮谷和大豆中的除草剂残留量可以依据GB23200.24-2016利用气相色谱-质谱仪器对丁草胺、苯噻酰草胺等农药残留进行测定，粮谷及油籽中二氯喹啉酸的残留量可以依据GB23200.43-2016利用气相色谱仪器对二氯喹啉酸残留进行测定。
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