随着市场经济的发展，少数不法商贩在利益的驱动下，市场上出现了“注水肉”。注水肉是不法商贩在宰前或宰后对牲畜人为地采用注射器、压力泵等工具，对猪、牛、羊等注入一定量的水分，以此增加酮体的质量。
畜肉注水通常是活体注入，利用机械泵等强行向动物体内灌水，此时由于外部的刺激，动物体就会由于疼痛而产生应激反应，在这种条件下宰杀的畜肉会出现如白肌肉等品质较差的肉，大大影响肉的销售质量。为了提高肉的质量，确保肉的感官状态良好，在注水的同时，为猪、牛、羊等注射一些保水药物和消炎药物，便于肌肉蓄积大量水分，并缓解其疼痛感。目前报道的用于猪肉保水剂的药物有阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱、利多卡因、普鲁卡因和沙丁胺醇等。
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