恰逢年关，走亲访友，肉制品是饭桌上必不可少的食品之一。可是最近，我们的肉制品有点烦心。1月15号，吉林省食药监局惊爆“恋情”，菌落总数“恋上”了肉制品家族的红肠、牛板筋、酱羊蹄等。“爱情”的曝光，引起了大众的关注。
菌落总数
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度和测定食品被细菌污染的程度及卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
形成原因
菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
危害
食品的菌落总数超标会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
检测标准及检测方法
国家标准GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》中规定，熟肉制品中菌落总数的限量标准为m（可接受水平的限量值）= 104 CFU/g，M（微生物指标的最高安全限量值）=105 CFU/g。
为规范肉制品质量安全和保证检测结果的准确性，GB 4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》中提供了测定食品菌落总数的检验方法。
温馨提示
谱尼测试提醒广大消费者，应警觉和理性看待肉制品质量安全问题，尽量从正规渠道采购合格产品。同时，要关注本级食品药品监管部门公布的抽检结果，不要购买监管部门公布的抽检不合格产品。
谱尼测试作为一家大型的专业第三方检测机构，多年从事肉制品微生物检测服务，具有CMA资质，具有四部委认定的食品复检机构资质，配备有先进的分析设备和科学的技术团队，致力于为您提供优质、高效的检测服务，保障产品质量和健康安全。
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