七夕已过，中秋将至。值此团圆佳节，亲朋相聚，把酒问月，千里相思共寄一轮明“月”。在距离中秋佳节尚有月余之日，“月”饼大战已悄然拉开大幕，五仁、蛋黄、枣泥等传统式月饼情怀坚守，创新式月饼花样繁出，XO干贝馅儿、红酒蔓越莓馅儿、小龙虾馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、香辣牛肉馅儿、金嗓子馅儿、梅菜扣肉馅儿……，每一种独特口味都在刷新你的味蕾，不仅让月饼市场弥漫着看不到的硝烟，也颠覆了人们对传统月饼的认知。
面对这样市场上层出不穷的“花样”月饼产品，不禁让人怀疑，它们还能称作为“月饼”吗？
谱尼测试食品检测领域专家认为，无论是捍卫经典，还是无畏创新，都应以月饼质量安全为红线，切实保障消费者。据谱尼测试食品领域专家介绍，我国国家标准GB19855-2005《月饼》规定，月饼是用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料加工而成的主要在中秋节食用的传统节日食品。
按加工工艺分类，月饼可分为热加工类和冷加工类，热加工类主要包含以烘烤工艺为最终熟制工序的烘烤类和以油炸工艺为最终熟制工序的油炸类；冷加工类主要有熟粉类，是将米粉、淀粉、小麦粉或薯类粉等预先熟制，而后制皮、包馅、成型的月饼。
按地方特色分类可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼等，每种月饼都具有浓厚的制作工艺特色和风味特色。譬如,广为热销的包括以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的五仁月饼为典型的广式月饼。
据多年来一直承担食药监月饼抽检工作的谱尼测试集团关领域检验专家介绍，由于各类月饼加工工艺和风味特色的差别，感官要求和理化指标也随之不同。月饼的感官评价主要从形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质等方面进行，理化指标主要包括干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量等，辅以添加剂等技术指标。国家标准GB19855-2005《月饼》中规定了各类月饼的检测指标。同时针对地方特色突出的月饼产品，相关地区也在国家标准的基础上制定了独立的地方标准，如DBS53/003-2015《食品安全地方标准 云腿月饼》、DBS52/004-2014《食品安全地方标准 水果味月饼》、DBS53/002-2015《食品安全地方标准 滇式月饼》，以保证产品质量。
在月饼的众多成分中，消费者关注最多的当属糖和脂肪，尤其是追求良好身材的年轻人士和糖尿病患者。普通月饼中的糖含量和脂肪含量都较高，如标准要求广式月饼的总糖含量不高于50%、脂肪含量不高于25%，多数广式月饼的总糖含量大于20%、脂肪含量在15%左右。同时，GB/T23780-2009《糕点质量检验方法》规定了月饼各项理化指标的检测方法，总糖含量的测定一般采用GB/T23780规定的斐林式容量法，脂肪含量的测定一般采用GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》酸水解法。因此，在进食月饼时，应根据身体状况和实际需要适量食用。
除此之外，微生物指标、食品添加剂含量和包装标签标识也是月饼质量监管中重要的环节，选购时也应重点观察产品配方、贮存条件、合规标准和销售场所环境，避免选购变质产品，误食引发食品安全事件。
谱尼测试作为大型的第三方检测机构，多年从事月饼质量安全检测服务，具备先进的大型设备和成熟的技术团队，可为客户提供快速准确的检测服务。
PONY谱尼测试集团在食品检测领域始终走在业界的前沿。对食品安全最高标准的不断追求，使得PONY谱尼获得了多项国家权威认证机构的食品检测授权，可为客户提供一站式服务。食品生产企业可持PONY谱尼测试集团的报告，可直接向相关认证机构申报。
谱尼测试集团作为中国领先的第三方食品安全检测专家，一直积极开拓食品安全检测技术的研究工作，并积极承担国家众多食品安全标准的制修订工作，具有四部委认定的食品复检机构资质，同时还具备国家级CMA、CMAF食品检验机构及CATL农产品质量安全检测机构资质。如需了解更多的检测及咨询服务，请拨打集团全国服务热线400-819-5688，或登录集团网站www.ponytest.com查询。
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