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1983年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂法规委员会（CCFA）第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质；残留农药也应算是污染物。污染物可有：化肥、农药、抗菌素、激素、药物和包装材料溶出物等。
序号 | 检测项目 | 检测内容 | 1 | 重金属测试 | 铅、镉、汞、砷、铬、硒、镍、稀土等 | 2 | 农残测试 | 有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类等百余项农药单项测试 | 3 | 兽药测试 | 硝基呋喃类、四环素类、喹诺酮类、磺胺类、青霉素类、镇定剂类等百余项兽药单项测试 | 4 | 真菌霉素类 | 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等 | 5 | 塑化剂 | 邻苯二甲酸二苯酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二戊酯等 | 6 | 环境污染检测 | 多氯联苯、苯并芘 |
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