（1）基本介绍
HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。
在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施。 ISO22000的产生，统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）系统的管理体系标准，保证了它不会因国家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态、均衡的结合。
（2） 标准特点
1. 适用于整个食品链
2. 是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系
3. 是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持
4. 是用于保护食品\防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具
5. 强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题
6. 是一个动态的体系，体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化
（3）实施意义
1. 增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益
2. 改善组织内部营运，降低产品损耗 ，提高控制食品安全的能力
3. 将管理集中于关键点上，预防更为有效
4. 出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷
5. 增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力
6. 达到或超越消费者及政府的要求
（4）认证范围
①认证用标准: 食品安全管理体系认证 GB/T22000及相关专业专项技术要求 序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | 序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | 1 | *CⅠ(C.01) | 畜禽屠宰及肉制品加工 | 15 | *CⅣ(E.09) | 方便食品(含休闲食品)的加工 | 2 | *CⅠ(C.02) | 蛋及蛋制品加工 | 16 | *CⅣ(E.10） | 制糖 | 3 | *CⅠ(C.04) | 水产品的加工 | 17 | *CⅣ（E.11） | 盐加工 | 4 | *CⅢ(C.06) | 速冻食品制造 | 18 | CⅣ（E.12） | 制茶 | 5 | *CⅡ(D.01) | 果蔬类产品加工 | 19 | *CⅣ（E.13） | 调味品、发酵制品的制造 | 6 | *CⅡ(D.02) | 豆制品制造 | 20 | CⅣ（E.14） | 营养、保健品制造 | 7 | *CⅣ(E.01) | 谷物加工 | 21 | *DII(F.01 ) | 畜禽饲料的制造（不含饲料添加剂的生产） | 8 | *CⅣ(E.02) | 坚果加工 | 22 | *DII(F.02) | 鱼饲料的制造（不含饲料添加剂的生产） | 9 | *CⅣ(E.03) | 罐头加工 | 23 | *E(G.01) | 餐饮及服务 | 10 | *CⅣ（E.04） | 饮用水、饮料的制造 | 24 | GⅠ(J.01) | 运输和贮藏(易腐食品与饲料的运输和储藏的提供) | 11 | *CⅣ（E.05.C1511） | 食用酒精制造业 | 25 | GⅡ(J.01) | 运输和贮藏(环境温度下稳定食品和饲料的运输和储藏的提供) | 12 | *CⅣ（E.06） | 焙烤类食品的制造 | 26 | *K(L.01) | 添加剂*（含饲料添加剂）制造 | 13 | *CⅣ(E.07) | 糖果类食品的制作 | 27 | K(L.02) | 维生素及营养剂制造 | 14 | CⅣ(E.08) | 食用油脂的制造 | 28 | I(M.01) | 包装材料制造 |
注：分类依据 CNAS-CC18:2014 附录A
*为认可状态业务范围
②认证用标准: 危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证GB/T 27341, GB 14881序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | 序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | 1 | CⅠ(C.01) | 畜禽屠宰及肉制品加工 | 13 | CⅣ（E.05） | 酒精、酒的制造 | 2 | *CⅠ(C.02) | 蛋及蛋制品加工 | 14 | CⅣ（E.06） | 焙烤类食品的制造 | 3 | CⅠ(C.04) | 水产品的加工 | 15 | CⅣ(E.07) | 糖果类食品的制作 | 4 | CⅠ(C.05) | 蜂产品的加工 | 16 | CⅣ(E.08) | 食用油脂的制造 | 5 | *CⅢ(C.06) | 速冻食品制造 | 17 | CⅣ(E.09) | 方便食品(含休闲食品)的加工 | 6 | *CⅡ(D.01) | 果蔬类产品加工 | 18 | CⅣ(E.10） | 制糖 | 7 | *CⅡ(D.02) | 豆制品制造 | 19 | CⅣ（E.11） | 盐加工 | 8 | CⅡ(D.03) | 凉粉加工 | 20 | CⅣ（E.12） | 制茶 | 9 | CⅣ(E.01) | 谷物加工 | 21 | CⅣ（E.13） | 调味品、发酵制品的制造 | 10 | CⅣ(E.02) | 坚果加工 | 22 | CⅣ（E.14） | 营养、保健品制造 | 11 | CⅣ(E.03) | 罐头加工 | 23 | E(G.01) | 餐饮及服务 | 12 | CⅣ（E.04） | 饮用水、饮料的制造 | | | |
注：分类依据 CNAS-SC17:2014
*为认可状态业务范围
③认证用标准: 乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB23790（适用时）
序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | 序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | | 1 | 乳制品 | | 1．3．2 | 全脂加糖炼乳 | 1 | 1.1 | 液体乳类 | | 1．3．3 | 调味/调制炼乳 | | 1．1．1 | 杀菌乳 | 4 | 1.4 | 乳脂肪类 | | 1．1．2 | 灭菌乳 | | 1．4．1 | 稀奶油 | | 1．1．3 | 酸牛乳 | | 1．4．2 | 奶油 | | 1．1．4 | 配方乳 | | 1．4．3 | 无水奶油 | 2 | 1.2 | 乳粉类 | 5 | 1.5 | 干酪类 | | 1．2．1 | 全脂乳粉 | | 1．5．1 | 原干酪 | | 1．2．2 | 脱脂乳粉 | | 1．5．2 | 再制干酪 | | 1．2．3 | 全脂加糖乳粉和调味乳粉 | 6 | 1.6 | 其他乳制品类 | | 1．2．4 | 婴幼儿配方乳粉 | | 1．6．1 | 干酪素 | | 1．2．5 | 其他配方乳粉 | | 1．6．2 | 乳糖 | 3 | 1.3 | 炼乳类 | | 1．6．3 | 乳清粉 | | 1．3．1 | 全脂无糖炼乳 | | 1．6．4 | 其他 |
以上范围均为认可状态
④认证用标准：乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证 GB 12693，GB23790（适用时）
序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | 序号 | 类别代号 | 业务范围分类名称 | | 1 | 乳制品 | | 1．3．2 | 全脂加糖炼乳 | 1 | 1.1 | 液体乳类 | | 1．3．3 | 调味/调制炼乳 | | 1．1．1 | 杀菌乳 | 4 | 1.4 | 乳脂肪类 | | 1．1．2 | 灭菌乳 | | 1．4．1 | 稀奶油 | | 1．1．3 | 酸牛乳 | | 1．4．2 | 奶油 | | 1．1．4 | 配方乳 | | 1．4．3 | 无水奶油 | 2 | 1.2 | 乳粉类 | 5 | 1.5 | 干酪类 | | 1．2．1 | 全脂乳粉 | | 1．5．1 | 原干酪 | | 1．2．2 | 脱脂乳粉 | | 1．5．2 | 再制干酪 | | 1．2．3 | 全脂加糖乳粉和调味乳粉 | 6 | 1.6 | 其他乳制品类 | | 1．2．4 | 婴幼儿配方乳粉 | | 1．6．1 | 干酪素 | | 1．2．5 | 其他配方乳粉 | | 1．6．2 | 乳糖 | 3 | 1.3 | 炼乳类 | | 1．6．3 | 乳清粉 | | 1．3．1 | 全脂无糖炼乳 | | 1．6．4 | 其他 |
以上范围均为认可状态
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